予算をつくり、行動を決める。
売上予算の立て方を学び、目標に必要な行動を考える。日次・週次・月次の振り返りを店舗運営につなげます。
店長・現場責任者のための、2日間の実践講座
絶対に負けない飲食経営の学校for 責任者
予算・発注・スタッフ配置・清掃まで、店舗管理を具体的に。
講義と演習で学び、配布する管理表で現場の実践へ。
学んだことを、自分の店のオペレーションへ。
こんな方へ店長 ／ 現場責任者 ／ 幹部 ／ エリアマネージャー
現場の課題
毎日の「どうする？」に、
判断の根拠を。
お客様を迎え、スタッフを育て、店を回す。
その現場力に、数字で管理する力を重ねる。
店舗を任される人のための実践講座です。
- 売上目標を、具体的な行動に落とせない。
- 仕入れや在庫が、担当者の感覚頼み。
- 忙しいのに、なぜ利益が残らないか分からない。
- 人件費とサービス品質の両立が難しい。
この講座で身につけること
「数字を知る」から、
「数字で動ける」責任者へ。
仕入れと人件費を設計する。
原価の見方、発注の定数管理、スタッフの戦力と配置。FLを、現場で調整できる要素に分けて捉えます。
自店舗の管理表に落とし込む。
営業分析表と定数管理表を使い、自分の店の数字で演習。学びを日々の管理に使える形へ整理します。
2日間のカリキュラム
基礎を学ぶ1日目。
自店舗で考える2日目。
講義とワークを組み合わせ、管理の考え方から具体的な運用まで順を追って学びます。
FOUNDATIONDAY 1
11月30日（月）
13:00〜18:00
店舗管理の基本を身につける。
管理と売上予算定時報告・週次MTG・月次の振り返り。前年対比や直近の実績を使った予算づくり。
FL・原価の基本食材費と人件費を予算から考える。理論原価・仕入原価・実原価の違いを整理。
仕入れ・在庫・発注予算の配分、定数管理、棚卸し、ロス。発注を仕組みとして管理する。
人件費とスタッフ配置平均時給、売上予測、戦力分析をもとに、配置・シフトを考える。アサイメント表で役割分担を明確に。
翌日の実践に向けて：自店舗の売上・経費・仕入れ・平均時給などの情報を整理します。
PRACTICEDAY 2
12月1日（火）
10:00〜19:00
自分の店の数字で、実践する。
営業分析表の作成売上・仕入れ・人件費・経費を整理し、店舗の損益につなげて考える。
定数管理表の作成自店舗の仕入れや発注を題材に、日々使う管理表へ落とし込む。
QSC・清掃と改善の運用品質・サービス・清潔さをチェック。清掃計画とあわせて、現場で続けられる管理の形を考える。
対話・質疑応答グループでの議論と振り返りを通じて、現場での次の行動を整理する。
受講者向け・当日配布資料
学んで終わらない。
現場で使う管理表を、持ち帰る。
アサイメント表や戦力分析表など、店舗運営に使う6種類の資料を当日配布します。使い方と考え方を学び、自店舗のオペレーションに落とし込むためのひな形として活用できます。
アサイメント表
「誰が・どこで・何をするか」を明確に。ポジション別の業務と役割分担を整理します。
戦力分析表
スタッフの習熟度を項目ごとに確認。育成の課題と、配置を考える基準に。
営業分析表
売上・仕入れ・人件費を整理し、店舗の数字を日々の判断につなげます。
発注・在庫・定数管理表
在庫と発注量を見える化。欠品や余剰を防ぐ管理の考え方を学びます。
QSCチェック表
品質・サービス・清潔さを共通の基準で確認し、改善点を見つけます。
クレンリネス稼働計画表
清掃の項目・日程・担当を整理し、やり忘れを防ぐ運用に。
掲載画像は配布資料の一部です。内容保護のため、詳細をぼかして表示しています。
開催について
開催概要
飲食経営の学校
for 店長・現場責任者
- 開催日
- 2026年11月30日（月）・12月1日（火）
2日間の講座です。 - 対象
- 店長・現場責任者・幹部・エリアマネージャー
- 開催時間
- 1日目：11月30日（月）13:00〜18:00
2日目：12月1日（火）10:00〜19:00 - 会場
- 事務局よりご案内します。
- 受講料
- 参加条件を確認のうえ、事務局よりご案内します。
- 講座運営
- 株式会社ドリームアシスタント
FAQ
よくあるご質問
通常回の「飲食経営の学校」とは別の講座ですか？
はい。こちらは店長・現場責任者向けの講座です。店舗管理の基礎と、自店舗の数字を使った実践に取り組みます。通常回とは開催日・内容が異なります。
経営者本人や、同じ会社の複数名でも参加できますか？
参加者の役割や過去の受講状況によってご案内が異なります。参加を希望する方全員のお名前・役割を添えて、事務局へご相談ください。
何を準備すればよいですか？
自店舗の売上、経費、仕入れ、平均時給などを使った演習を予定しています。持ち物や準備いただく情報の詳細は、事務局から事前にご案内します。
申し込みと同時に、参加が確定しますか？
受付後、事務局で参加内容を確認してご案内します。参加回・人数などの確定内容は、事務局からのご連絡でご確認ください。
店長・現場責任者の皆さまへ
現場の経験に、
数字で判断する力を。
公式LINEから、この会の専用申込フォームをお届けします。
参加条件の確認・ご相談も、LINEで受け付けています。