竹山 翼
株式会社ゲート代表
多店舗管理・数値設計
ステーキチェーン本部で直営55店舗を担当し、100店舗超の新規出店に関与。独立後も複数業態の店舗運営を実践。
この人から学べること予算・FL・人員・QSCを、多店舗でもぶれない管理基準にする方法
店長・現場責任者のための、2日間の実践講座
絶対に負けない飲食経営の学校for 責任者
予算・発注・スタッフ配置・清掃まで、店舗管理を具体的に。
講義と演習で学び、配布する管理表で現場の実践へ。
講座監修黒瀬 実寿希株式会社ZOT 代表取締役
都内17店舗の運営で磨いた、数字と仕組みで店を強くする経営視点を監修。
こんな方へ店長 ／ 現場責任者 ／ 幹部 ／ エリアマネージャー
講師紹介
数字・仕組み・現場改善。
4つの実務視点から学ぶ。
経営、多店舗管理、既存店の立て直し、店長としての組織づくり。立場の異なる実務家が、現場で使える判断基準へ落とし込みます。
早坂 佑
株式会社歯車 代表取締役
既存店改善・現場運営
飲食歴27年、経営歴19年。立川ビアホールのV字回復プロジェクトでは、売上350万円アップの実績を発信。
この人から学べること店舗の数字を読み、既存店の改善と現場の仕組み化につなげる方法
川瀬 拓海
株式会社ZOT 営業部長
多店舗運営・現場改善
複数店舗の現場確認と改善を担い、アサインメント表で「誰が・どこで・何をするか」を可視化。
この人から学べること仕事とポジションを棚卸しし、属人化しない店舗運営をつくる方法
北上 絵毬
BASO店長
2店舗運営・スタッフ育成
BASOとうなぎ「ひらやま」の2店舗を運営。BASOでは2025年3月に月商742万円（税抜）を記録し、同年は多くの月で前年売上を更新。
口コミ1,000件超のGoogle評価を4.0から4.1へ改善。面談と顧客目線の教育を重ね、アルバイトが自ら品質・接客・数字に目を配り、店舗を回せる組織を育成。
この人から学べること面談・日報・配置表を使い、スタッフ主体で売上とQSCを伸ばす現場づくり
売上・口コミ実績は2025年12月公開動画の本人談。実績の出典 ↗
現場の課題
毎日の「どうする？」に、
判断の根拠を。
お客様を迎え、スタッフを育て、店を回す。
その現場力に、数字で管理する力を重ねる。
店舗を任される人のための実践講座です。
- 売上目標を、具体的な行動に落とせない。
- 仕入れや在庫が、担当者の感覚頼み。
- 忙しいのに、なぜ利益が残らないか分からない。
- 人件費とサービス品質の両立が難しい。
この講座で身につけること
「数字を知る」から、
「数字で動ける」責任者へ。
予算をつくり、行動を決める。
売上予算の立て方を学び、目標に必要な行動を考える。日次・週次・月次の振り返りを店舗運営につなげます。
仕入れと人件費を設計する。
原価の見方、発注の定数管理、スタッフの戦力と配置。FLを、現場で調整できる要素に分けて捉えます。
自店舗の管理表に落とし込む。
営業分析表と定数管理表を使い、自分の店の数字で演習。学びを日々の管理に使える形へ整理します。
2日間のカリキュラム
基礎を学ぶ1日目。
自店舗で考える2日目。
講義とワークを組み合わせ、管理の考え方から具体的な運用まで順を追って学びます。
FOUNDATIONDAY 1
11月30日（月）
13:00〜18:00
店舗管理の基本を身につける。
管理と売上予算定時報告・週次MTG・月次の振り返り。前年対比や直近の実績を使った予算づくり。
FL・原価の基本食材費と人件費を予算から考える。理論原価・仕入原価・実原価の違いを整理。
仕入れ・在庫・発注予算の配分、定数管理、棚卸し、ロス。発注を仕組みとして管理する。
人件費とスタッフ配置平均時給、売上予測、戦力分析をもとに、配置・シフトを考える。アサイメント表で役割分担を明確に。
翌日の実践に向けて：自店舗の売上・経費・仕入れ・平均時給などの情報を整理します。
PRACTICEDAY 2
12月1日（火）
10:00〜19:00
自分の店の数字で、実践する。
営業分析表の作成売上・仕入れ・人件費・経費を整理し、店舗の損益につなげて考える。
定数管理表の作成自店舗の仕入れや発注を題材に、日々使う管理表へ落とし込む。
QSC・清掃と改善の運用品質・サービス・清潔さをチェック。清掃計画とあわせて、現場で続けられる管理の形を考える。
対話・質疑応答グループでの議論と振り返りを通じて、現場での次の行動を整理する。
受講者向け・当日配布資料
学んで終わらない。
現場で使う管理表を、持ち帰る。
アサイメント表や戦力分析表など、店舗運営に使う6種類の資料を当日配布します。使い方と考え方を学び、自店舗のオペレーションに落とし込むためのひな形として活用できます。
アサイメント表
「誰が・どこで・何をするか」を明確に。ポジション別の業務と役割分担を整理します。
戦力分析表
スタッフの習熟度を項目ごとに確認。育成の課題と、配置を考える基準に。
営業分析表
売上・仕入れ・人件費を整理し、店舗の数字を日々の判断につなげます。
発注・在庫・定数管理表
在庫と発注量を見える化。欠品や余剰を防ぐ管理の考え方を学びます。
QSCチェック表
品質・サービス・清潔さを共通の基準で確認し、改善点を見つけます。
クレンリネス稼働計画表
清掃の項目・日程・担当を整理し、やり忘れを防ぐ運用に。
掲載画像は配布資料の一部です。内容保護のため、詳細をぼかして表示しています。
開催について
開催概要・募集要項
飲食経営の学校
for 店長・現場責任者
- 開催日
- 2026年11月30日（月）・12月1日（火）
2日間の講座です。 - 対象
- 店長・現場責任者・幹部・エリアマネージャー
- 受講条件
- 所属企業の代表者が、過去に「飲食経営の学校」の通常会へ参加したことがあること。
- 開催時間
- 1日目：11月30日（月）13:00〜18:00
2日目：12月1日（火）10:00〜19:00 - 会場
- オフィス東京
東京都中央区・東京駅八重洲口から徒歩数分の会議室 - 定員
- 30名
- 受講料
- 1名 10万円（税別）1名参加10万円税別2名参加15万円税別3名参加20万円税別
同じ会社からの同時参加は3名まで。1名追加ごとに＋5万円（税別）です。
- 講座運営
- 株式会社ドリームアシスタント
FAQ
よくあるご質問
受講するための条件はありますか？
はい。所属企業の代表者が、過去に「飲食経営の学校」の通常会へ参加したことがあること。この条件を満たす企業の店長・現場責任者・幹部・エリアマネージャーが対象です。確認対象は受講者本人ではなく、所属企業の代表者の参加歴です。
通常回の「飲食経営の学校」とは別の講座ですか？
はい。こちらは店長・現場責任者向けの講座です。店舗管理の基礎と、自店舗の数字を使った実践に取り組みます。通常回とは開催日・内容が異なります。
経営者本人や、同じ会社の複数名でも参加できますか？
上記の受講条件を満たす場合、経営者本人も含め、同じ会社から3名まで同時参加できます。受講料は1名10万円、2名15万円、3名20万円（すべて税別）です。参加を希望する方全員のお名前・役割を添えてお申し込みください。
何を準備すればよいですか？
自店舗の売上、経費、仕入れ、平均時給などを使った演習を予定しています。持ち物や準備いただく情報の詳細は、事務局から事前にご案内します。
申し込みと同時に、参加が確定しますか？
受付後、事務局で代表者の通常会への参加歴と参加内容を確認してご案内します。参加回・人数などの確定内容は、事務局からのご連絡でご確認ください。
店長・現場責任者の皆さまへ
現場の経験に、
数字で判断する力を。
受講条件：所属企業の代表者が、過去に「飲食経営の学校」の通常会へ参加したことがあること。
公式LINEから、この会の専用申込フォームをお届けします。
参加条件の確認・ご相談も、LINEで受け付けています。